Régime de diabète

Qu'est-ce que l'isomalt et comment l'utiliser en cuisine?

Pour la première fois, des scientifiques ont obtenu en laboratoire l'isomalt vers 60 ans, en le synthétisant à partir de saccharose obtenu à partir de betterave à sucre. Cette substance est présente dans la composition de l'amidon, de la canne à sucre, du miel et des betteraves, qui produisent le plus souvent du sucre ordinaire.

Isomalt est utilisé pour la fabrication de la plupart des sirops médicaux, ainsi que des dentifrices, car les médicaments doivent convenir également aux diabétiques et aux personnes sans ce mal. Le supplément a une faible teneur en calories, avec 2,4 grammes de calories par gramme. Et ceci est un autre facteur justifiant la demande d'isomalt chez les diabétiques.

Lors d'une étude approfondie de cette substance, non seulement les propriétés utiles ont été identifiées, mais également les composants susceptibles de nuire au corps.

Propriétés utiles et manifestations négatives

  • L'apparition d'une sensation de satiété et de remplissage de l'estomac, comme il appartient à la classe des prébiotiques et a les propriétés de la fibre végétale, et fonctionne donc comme un ballast.
  • Un obstacle à l'apparition de caries et au maintien d'une microflore saine dans la bouche.
  • Métabolisme amélioré.
  • L'effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et la récupération des enzymes.
  • Maintenir un niveau d'acidité normal dans le corps.

En tant que tel, des manifestations négatives après la prise d'isomalt ne se produisent qu'en cas de non-respect du dosage de la substance. Lorsqu’il est pris dans sa forme pure au cours du traitement, seul un médecin spécialiste peut prescrire une dose quotidienne en fonction des paramètres individuels du corps. Augmenter ou diminuer la quantité d'une substance dans ce cas est strictement interdit.

L’indemnité journalière normale d’un produit est de 25 grammes pour un enfant et de 50 grammes au maximum pour un adulte. L'utilisation excessive de suppléments provoque parfois:

  1. réactions allergiques;
  2. des nausées;
  3. vomissements;
  4. gonflement;
  5. la diarrhée

Pourquoi isomalt est une excellente option pour les diabétiques? Les glucides contenus dans l'isomalt sont mal absorbés par les intestins. Par conséquent, les diabétiques l'utilisent comme un analogue du sucre.

Isolmat est contre-indiqué dans de rares cas, mais il y en a. Ceux-ci comprennent:

  • grossesse précoce ou tardive;
  • maladies génétiques associées au diabète sucré;
  • problèmes avec les organes digestifs.

Pour les enfants, l'isomalt n'est pas recommandé, mais il est autorisé en petites doses, car il peut contribuer au développement de réactions allergiques.

Où puis-je trouver l'isomalt dans la pâtisserie?

Dans le secteur de la pâtisserie, l'isomalt est recherché pour la production de caramel, de chewing-gum, de dragées, de bonbons, etc.

Les pâtissiers l'utilisent également pour les gâteaux et les pâtisseries, car il est excellent pour former des décorations complexes comestibles.

Il ne ressemble pas à du sucre en apparence, car il ne présente pas de teinte brune et empêche la déformation des éléments décoratifs.

Isomalt a également appris à faire du chocolat.

En plus de son édulcorant, il contient de la caféine, de la vitamine B, des antioxydants et de nombreux autres oligo-éléments qui affectent de manière bénéfique les processus cérébraux et nerveux ainsi que la formation de caillots.

Comment travailler avec l'isomalt?

Isomalt est produit sous forme de poudre, de granulés ou de bâtons. À des températures supérieures à 40 degrés, il fond, mais il ne craque pas et ne noircit pas, mais reste transparent, contrairement au sucre ordinaire.

D'innombrables recettes utilisant l'isomalt n'ont pas perdu leur popularité depuis de nombreuses années. De plus, en plus des recettes complexes, il existe des chocolats très simples, par exemple le chocolat diabétique.

Il a besoin de fèves de cacao alimentaires, de lait et d'environ 10 grammes d'isomalt. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix, de la cannelle ou de la vanilline. Tout cela est nécessaire pour mélanger et placer dans une tuile spéciale afin que la masse s'épaississe. Après cela, laissez-la se lever. Chaque jour, manger un tel chocolat ne peut pas dépasser 30 grammes. Après une semaine d'utilisation, vous devez vous arrêter pendant quelques jours afin d'éviter toute dépendance à la substance.

Une autre recette couramment utilisée est une recette de tarte aux cerises diabétique. Pour la préparation aura besoin de farine, oeuf, sel et isomalt. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter les cerises dénoyautées et, si désiré, le zeste de citron. Ensuite, cuire au four jusqu'à cuisson complète. Il n'est pas souhaitable d'essayer ce plat chaud, donc immédiatement après l'avoir sorti du four pour le laisser refroidir.

Eh bien, la troisième recette simple et surtout utile consiste à appeler de la gelée de canneberge sans sucre à l'isomalt. Auparavant, les baies lavées et sans torsion doivent être passées dans un tamis fin ou fouettées avec un mixeur, ajouter une cuillère à soupe d'isomalt et tout verser avec un verre d'eau. Dans un bol séparé, laissez tremper la gélatine, pas plus de 20 grammes.

Il est nécessaire de faire bouillir la masse de baies et de la maintenir sur le feu pendant un certain temps. Ensuite, retirez du feu et mélangez la gélatine avec les baies. Bien mélanger jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous. Verser dans les moules, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour que la gelée gèle. La dose quotidienne devrait être une portion.

En résumé, nous pouvons conclure que, sous réserve des règles de la norme et des contre-indications, la prise d'isomalt avec tout type de diabète ne sera bénéfique que pour le corps.

À propos de l'isomalt décrit dans la vidéo de cet article.