Régime de diabète

Indice glycémique de la bouillie

La bouillie est l’une des principales sources de glucides bénéfiques pour le diabète. Contrairement aux sucres, ce produit nourrit le corps en fibres, ce qui contribue à la libération lente des sucres et à leur absorption progressive dans le sang. Les céréales doivent constituer la base du menu diabétique, car elles ne contiennent pratiquement pas de graisses et d'amidon nocifs. En outre, de nombreuses céréales ont un index glycémique (IG) modéré et une valeur nutritionnelle suffisamment élevée.

Sarrasin

La bouillie de sarrasin est traditionnellement considérée comme très utile pour les diabétiques. Il est riche en vitamines, micro et macro éléments, acides aminés. L'utilisation régulière de ce produit aide à saturer le corps en nutriments biologiquement précieux. L'indice glycémique du sarrasin sous forme sèche est de 55 et de 40 seulement pour la cuite. La différence de performance s'explique par le fait que, lors de la cuisson, le croup absorbe une grande quantité d'eau, qui ne contient pas de calories.

Le sarrasin est nécessaire principalement pour les personnes atteintes de diabète en raison de la forte teneur de ces composés:

  • l'arginine (un acide aminé essentiel qui convertit l'insuline en forme active et l'aide à mieux jouer son rôle principal: réduire le niveau de sucre);
  • fibre grossière (régule l'activité motrice de l'intestin et ralentit le processus de division des glucides dans le sang).

Dans les magasins, le sarrasin pré-frit est le plus commun, qui perd certains de ses précieux composants lors du traitement thermique. Bien sûr, il peut être consommé, mais si possible, il vaut mieux privilégier les céréales crues (de couleur verte). Il est nécessaire de le cuire à peu près de la même manière que les céréales rôties ordinaires, mais ce sarrasin bouilli s'avère beaucoup plus riche en vitamines, en acides aminés et en fibres. L'indice glycémique des bouillies de différents types de sarrasin n'est pas différent.

Pour préserver le maximum de substances utiles, le sarrasin vert peut être germé, pas bouilli, et consommé avec des salades de légumes.

Le tableau général contenant des informations sur les indices glycémiques de différentes céréales en comparaison est présenté ci-dessous.

Indices glycémiques et valeur nutritionnelle des céréales

Bouillie: quel meilleur choix?

La farine d'avoine à l'échelle industrielle est faite en 2 versions:

  • cuisson rapide (il n'est pas nécessaire de la faire cuire, il suffit de verser de l'eau bouillante pendant quelques minutes);
  • classique, nécessitant une cuisson.

Du point de vue des avantages pour le corps et la teneur en fibres, la bouillie est définitivement gagnante et doit être bouillie, car ses grains ne sont pas soumis à une transformation importante et conservent par conséquent un maximum de propriétés précieuses. La farine d'avoine sans cuisson contient également des vitamines, des oligo-éléments et des glucides bénéfiques, mais son indice glycémique est plus élevé (environ 60) que celui des céréales traditionnellement cuites à l'eau (40-45). Il est impossible de participer à de tels flocons dans le diabète, bien que la consommation fréquente de gruau d'avoine ne soit pas recommandée, même aux personnes en bonne santé, en raison de sa capacité à «chasser» le calcium du corps.


Les flocons d'avoine instantanés sont de minces flocons déjà cuits à la vapeur, ils n'ont donc pas besoin d'être cuits.

Pshenka

L'indice glycémique de la bouillie de mil est moyen, ce plat peut donc apparaître de temps en temps dans le régime alimentaire du diabétique. Les vitamines qui composent le blé, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, améliorent l'état de la peau et accélèrent le métabolisme du corps. Il est important de ne pas combiner ce produit avec d'autres plats riches en glucides (sa combinaison avec le pain est particulièrement nocive).

Si un patient atteint de diabète sucré a une fonction thyroïdienne réduite (hypothyroïdie), il est préférable de refuser l'utilisation de mil. Il ralentit le processus d'absorption de l'iode, nécessaire au traitement de cette pathologie. Les patients souffrant de gastrite et d'ulcères peptiques du tractus gastro-intestinal ne doivent pas non plus s'emballer avec cette bouillie, car ils peuvent provoquer des exacerbations de processus inflammatoires.

Bouillie de blé

En raison de son indice glycémique élevé, cette bouillie n’est pas un leader en demande pour le diabète. Dans une forme très bouillie, son IC peut être réduit à 60 unités et (avec l'accord de l'endocrinologue) peut parfois être consommé sous cette forme. La quantité d'eau doit être telle que le plat ressemble à une soupe plutôt qu'à une bouillie (cela réduit la quantité de glucides dans les céréales de blé, mais, en réalité, les qualités gustatives ne changent pas pour le mieux).

Bouillie de pois

La bouillie de pois GI n’est que de 35, ce qui permet son utilisation dans le régime aussi souvent que le patient le souhaite. Parmi le grand nombre de ses composants biologiquement précieux devrait être attribué l'arginine. C'est un acide aminé très utile qui a un tel effet sur le corps d'un diabétique:

  • restaure le fonctionnement normal du foie;
  • nettoie le sang et accélère l'élimination des toxines du corps;
  • "rend" votre propre fonction d'insuline mieux que de réduire indirectement la glycémie.

Il est préférable de faire cuire cette bouillie dans de l’eau avec un minimum d’addition de sel et d’épices et une petite quantité de beurre. La bouillie ralentit le processus de fractionnement des glucides et régule en douceur le niveau de glucose dans le sang d'une personne. C'est nutritif, ce qui donne une sensation de satiété pendant longtemps.


La bouillie de pois améliore la vue et améliore l'humeur d'une personne, lui donnant une poussée de force et d'énergie

Avec prudence, il devrait être mangé par ceux qui sont souvent préoccupés par les ballonnements, car le pois améliore ce processus.

Perlovka

La bouillie d'orge est préparée à partir de grains d'orge, qui subissent un nettoyage et un polissage en plusieurs étapes. Il peut être consommé dans le diabète sucré, car son IG sous forme soudée varie dans les 30 unités (bien que cet indicateur soit de 70 pour les grains secs).

L'orge contient beaucoup de fibres, de vitamines et de lysine, ce qui permet de maintenir l'élasticité et l'hydratation normale de la peau. Ceci est très utile dans le diabète sucré, car en raison de l'état excessif de la peau, des craquelures, des plaies et même des processus inflammatoires infectés peuvent se former. Si la peau contient une quantité suffisante d’eau intracellulaire et peut normalement s’étirer, ses propriétés protectrices ne sont pas réduites et elle remplit efficacement sa fonction de barrière.

Les diabétiques peuvent-ils manger de la bouillie de lait?

Les bouillies cuites dans du lait entier contiennent trop de glucides et ont un index glycémique élevé, il est donc déconseillé de les manger en cas de diabète. En outre, ces plats sont digérés pendant longtemps et peuvent provoquer une sensation de lourdeur dans l'estomac. Mais si, lors de la cuisson, diluez le lait en deux avec de l’eau, la bouillie deviendra tout à fait appropriée, car son IG diminuera et sa digestibilité augmentera. Ce type de préparation de céréales présente-t-il un avantage pour les diabétiques? Bien sûr, cela réside dans ces moments:

  • la bouillie devient plus nutritive;
  • le corps entre en plus des nutriments du lait;
  • beaucoup de grains ont un goût plus vif.

La bouillie de lait avec le diabète ne devrait pas être mangée quotidiennement, elle devrait plutôt être une friandise et un type rare de préparation des céréales habituelles pour ne pas les déranger

Quels plats doivent être exclus?

De nombreux nutritionnistes sont d'avis que la bouillie de semoule et de riz n'apporte pas grand bénéfice pour le diabète. Munk ralentit la production d'insuline, ce qui peut augmenter le taux de glucose dans le sang. Il contient une grande quantité de glucides, ce qui explique que son IG est loin d'être faible. L'utilisation de la semoule conduit à un ensemble rapide de poids corporel et à un métabolisme plus lent (et ces problèmes sont donc primordiaux dans le diabète).

La situation avec le riz n'est pas si simple. Seule sa forme hautement purifiée, qui possède un indice glycémique élevé, est nocive. Il est très calorique et ne contient presque pas de composés bénéfiques. Par conséquent, le fait de le manger aux personnes malades n’a aucun sens. Mais le riz noir et le riz brun, en revanche, sont précieux pour leur composition chimique riche, de sorte que leurs plats peuvent parfois être présents sur la table d'un diabétique. Les glucides que le corps reçoit de ce type de produit se décomposent lentement et ne provoquent pas de modifications soudaines de la glycémie.