Régime de diabète

Marmelade naturelle avec diabète sucré: est-ce possible pour les diabétiques?

Dans le diabète, la vie est toujours soumise à quelques règles. L'un d'entre eux et le plus important est la nutrition spéciale. Le patient exclut nécessairement un certain nombre de produits de son régime alimentaire, tous les bonbons sont interdits. En règle générale, un endocrinologue devrait mettre au point un régime alimentaire individuel, mais les règles de base pour choisir un régime alimentaire pour tous les diabétiques restent inchangées.

Mais que faire, parce que parfois vous voulez des desserts? En cas de diabète sucré de type 2, comme le premier, il est possible de préparer une variété de confiseries, mais uniquement à partir d'aliments autorisés et sans sucres ajoutés. Diabète et marmelade, concepts tout à fait compatibles, l’essentiel est de se laisser guider par les recommandations dans leur préparation.

Les ingrédients pour la cuisson doivent être sélectionnés avec un faible indice glycémique. Cependant, tous les patients ne le savent pas et en tiennent compte lors de la cuisson. Vous trouverez ci-dessous une explication de l’indice glycémique, des desserts qui méritent d’être choisis, en tenant compte de cet indice, ainsi que des recettes de marmelade les plus populaires qui satisferont les besoins gustatifs des gourmets les plus sophistiqués.

Index glycémique

L'indice glycémique est un indicateur numérique de l'effet d'un produit sur le taux de glucose dans le sang après son utilisation. Les diabétiques doivent choisir des aliments à faible IG (jusqu'à 50 UI), et parfois une moyenne, comprise entre 50 UI et 70 UI, est autorisée. Tous les produits supérieurs à cette marque sont strictement interdits.

En outre, tous les aliments ne doivent subir que certains types de traitement thermique, car la friture, en particulier dans une grande quantité d'huile végétale, augmente plusieurs fois l'indice IG.

Le traitement thermique des aliments suivant est autorisé:

  1. Ébullition;
  2. Cuit à la vapeur;
  3. Sur le gril;
  4. Au micro-ondes;
  5. Dans le mode multicuiseur "éteindre";
  6. Ragoût

Si le dernier type de cuisson est choisi, il convient de le cuire à l'eau vapeur avec un minimum d'huile végétale, il est préférable de choisir un faitout parmi les plats.

Il convient également de noter que les fruits, ainsi que tout autre aliment ayant un indice IG supérieur à 50 U, peuvent être présents dans le régime en quantités illimitées tous les jours, mais il est interdit de préparer des jus à partir de fruits. Tout cela s’explique par le fait que les jus sont dépourvus de fibres et que le glucose contenu dans les fruits pénètre très rapidement dans le sang, provoquant une forte augmentation du taux de sucre. Mais le jus de tomate est autorisé pour le diabète de tout type à raison de 200 ml par jour.

Il existe également des produits qui, à l'état brut et cuit, ont des équivalents différents de l'indice glycémique. À propos, les légumes hachés dans la purée de pommes de terre augmentent leur indicateur.

Cela vaut également pour les carottes, qui à l'état brut n'ont que 35 U et ont fait bouillir toutes les 85 U.

Produits de marmelade à faible IG

Lors de la cuisson de la marmelade, beaucoup se demandent ce qui peut remplacer le sucre, car c'est l'un des ingrédients principaux de la marmelade. Vous pouvez remplacer le sucre par n'importe quel édulcorant - par exemple, la stevia (obtenue à partir de l'herbe de stevia) ou le sorbitol. Quel que soit le choix de l’édulcorant, vous devez tenir compte de son degré de douceur par rapport au sucre ordinaire.

Les fruits pour la marmelade doivent être pris dur, dans lequel la plus haute teneur en pectine. La pectine elle-même est considérée comme un agent gélifiant, c’est-à-dire qu’elle confère au futur dessert une consistance ferme, et non de la gélatine, comme on le croit généralement. Les fruits à haute teneur en pectine sont les pommes, les prunes, les pêches, les poires, les abricots, les prunes des cerises et les oranges. Donc, de et devrait choisir pour la base de la marmelade.

En cas de diabète, la marmelade peut être fabriquée à partir de produits à faible indice glycémique:

  • Apple - 30 U;
  • Prune - 22 U;
  • Abricot - 20 U;
  • Poire - 33 U;
  • Cassis - 15 U;
  • Groseille - 30 U;
  • Prune cerise - 25 U.

Une autre question assez fréquemment posée consiste à savoir si vous pouvez manger de la marmelade préparée avec de la gélatine. La réponse sans équivoque est oui: il s'agit d'un produit alimentaire approuvé, car la gélatine est constituée de protéines, une substance vitale dans le corps de chaque personne.

La marmelade pour diabétiques est mieux servie pour le petit-déjeuner, car elle contient du glucose naturel, même en petite quantité, et que le corps devrait «l'utiliser» rapidement, et le pic d'activité physique d'une personne tombe pendant la première moitié de la journée. La portion quotidienne de marmelade ne doit pas dépasser 150 grammes, quel que soit le produit préparé.

La marmelade sans sucre est donc le complément idéal du petit-déjeuner pour tous les diabétiques.

Marmelade à la stevia

Un excellent substitut de sucre est stevia - miel. En plus de ses propriétés «sucrées», il n’affecte pas la glycémie et a un effet bénéfique sur l’ensemble du corps.

Stevia a des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes. Vous pouvez donc utiliser cet édulcorant en toute sécurité dans les recettes de fabrication de marmelade.

La marmelade compotée diabétique peut être préparée à partir des ingrédients suivants:

  1. Pomme - 500 grammes;
  2. Poire - 250 grammes;
  3. Prune - 250 grammes.

Tout d'abord, vous devez éplucher tous les fruits de la peau. Vous pouvez alors verser les prunes dans de l'eau bouillante et retirer ensuite facilement la peau. Après cela, retirez les graines et les noyaux des fruits et coupez-les en petits cubes. Placez dans une casserole et versez une petite quantité d'eau afin qu'elle couvre légèrement le contenu.

Une fois les fruits cuits, retirez-les du feu et laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les au mélangeur ou passez-les dans un tamis. La principale chose que le mélange de fruits a transformé en purée. Ajoutez ensuite de la stévia au goût et placez le fruit dans l’assiette. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Marmalade chaude verser dans des moules et mettre dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il durcisse.

Lorsque la marmelade est refroidie, retirez-la des moules. Il y a deux façons de servir ce plat. La première - la marmelade est préparée dans de petits moules de 4 à 7 centimètres. La deuxième méthode - la marmelade est placée dans une forme plate (auparavant, elle était recouverte d'un film alimentaire) et, après la solidification, elle était coupée en portions.

Cette recette peut être modifiée en fonction de son goût, en modifiant ou en complétant le mélange de fruits avec n'importe quel fruit à faible indice glycémique.

Marmelade de gélatine

La gelée de fruits avec de la gélatine est fabriquée à partir de fruits mûrs ou de baies.

Une fois la masse de fruits durcie, vous pouvez la rouler dans des miettes de noix hachées.

Ce dessert est fait assez rapidement.

Les ingrédients suivants peuvent être modifiés en fonction de leurs préférences gustatives.

Pour la marmelade à la framboise et à la marmelade, vous aurez besoin de:

  • Gélatine instantanée - 1 cuillère à soupe;
  • Eau purifiée - 450 ml;
  • Édulcorant (sorbitol, stevia) - au goût;
  • Fraises - 100 grammes;
  • Framboises - 100 grammes.

Instant gélatine versez 200 ml d'eau froide et laissez gonfler. À cette époque, hachez les fraises et les framboises en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un tamis. Ajouter la purée de fruits édulcorant. Si le fruit est assez sucré, vous pouvez vous en passer.

Gélatine gonflée à mijoter au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Lorsque la gélatine commence à bouillir, versez la purée de fruits et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, retirez du feu. Étalez le mélange dans de petites boîtes et placez-le dans un endroit froid pendant au moins sept heures. La marmelade prête peut être roulée dans une miette de noix.

Une autre recette convient à la cuisson en été, car elle nécessitera une variété de fruits. Pour la marmelade, il vous faut:

  1. Abricots - 400 grammes;
  2. Groseilles noires et rouges - 200 grammes;
  3. Prune cerise - 400 grammes;
  4. Gélatine instantanée - 30 grammes;
  5. Édulcorant à votre goût.

Pour commencer, versez de la gélatine dans une petite quantité d’eau tiède et laissez gonfler. À ce stade, épluchez les fruits, coupez-les en petits morceaux et couvrez-les d'eau. Il faudra de l’eau pour ne recouvrir que la future purée de fruits. Mettez le feu et faites cuire jusqu'à tendreté.

Après retirer du feu et moudre pour obtenir une consistance en purée. Verser la gélatine et ajouter un édulcorant. De nouveau sur le feu et en remuant constamment sur feu doux, le paquet ne dissoudra pas toute la gélatine.

Cette marmelade convient non seulement au petit-déjeuner, mais également à la décoration de toute table de vacances.

Marmelade avec karkade

Il existe un certain nombre de recettes différentes pour la marmelade et toutes ne sont pas basées sur des purées de fruits. Les marmelades de karkade sont rapides, mais pas moins savoureuses en cuisine.

Il ne faudra pas longtemps pour préparer un tel plat: quelques heures seulement et un dessert merveilleux est prêt. Dans le même temps, cette recette est pertinente à tout moment de l’année, car elle ne nécessite pas un grand nombre d’ingrédients.

Pour cinq portions de marmelade, vous aurez besoin de:

  • Karkade saturée - 7 cuillères à soupe;
  • Eau purifiée - 200 ml;
  • Substitut de sucre - au goût;
  • Gélatine instantanée - 35 grammes.

L'hibiscus sera la base de la future marmelade, il devrait donc être brassé fort et laissé au repos pendant au moins une demi-heure. À ce moment-là, versez de la gélatine instantanée dans de l'eau tiède et remuez. Substitut de sucre verser dans karkad. Filtrer le bouillon et allumer le feu et porter à ébullition. Après avoir retiré de la cuisinière et versé la gélatine, mélangez bien et passez au tamis. Versez le sirop dans les moules et faites-le refroidir quelques heures.

La vidéo de cet article montre clairement comment faire de la marmelade à partir de karkade.