Régime de diabète

Puis-je manger des calmars avec un taux de cholestérol élevé?

Chez les patients diabétiques, le risque de développer des maladies cardiovasculaires, telles que l'athérosclérose, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques, augmente considérablement. Cela est dû à une augmentation du taux de glucose et de cholestérol dans le sang, qui affecte les parois des vaisseaux sanguins et favorise la formation de plaques de cholestérol.

Mais si l'insuline et les médicaments hypoglycémiants peuvent réduire la concentration de sucre dans le sang, le cholestérol ne peut être ajusté qu'à l'aide d'un régime approprié. Pour ce faire, un patient diabétique devrait limiter l'utilisation d'aliments riches en cholestérol, tels que les œufs, le beurre, le saindoux, le porc, les fromages à pâte dure, etc.

Mais que disent les nutritionnistes à propos de la chair de calmar? Combien de cholestérol dans les calmars et est-il possible de manger cet habitant marin souffrant de diabète et de taux élevés de cholestérol dans le sang? Pour comprendre cette question, il est nécessaire d'étudier la composition du calmar, ses avantages et ses inconvénients pour le corps humain.

Cholestérol dans les calmars

Le calmar fait partie des aliments aux concentrations de cholestérol les plus élevées, tout comme le caviar de crevettes et de poisson. 100 gr. la viande de ce céphalopode marin contient environ 85 mg. cholestérol, qui est assez élevé. À titre de comparaison, dans la viande de morue, sa quantité ne dépasse pas 30 mg. sur 100 gr. produit.

Pour cette raison, à la fin du XXe siècle, l’Environmental Protection Agency des États-Unis a répertorié les calmars parmi une liste d’aliments dont l’utilisation est déconseillée aux personnes ayant tendance à présenter des maladies cardiovasculaires. Sur cette base, de nombreux médecins ont commencé à interdire à leurs patients atteints de diabète, d’hypertension et d’athérosclérose de manger de la viande de ces habitants de la mer.

Cependant, au cours de nombreuses études menées au 21ème siècle, il a été constaté que les calmars ne constituent pas une menace pour la santé humaine. Ces résultats ont changé l'attitude des médecins et des scientifiques à l'égard de la chair de calmar et des experts de l'American Heart Association ont demandé aux carottes et aux diabétiques d'inclure ce produit dans leur régime alimentaire.

Mais pourquoi les fruits de mer riches en cholestérol sont-ils sûrs pour les patients atteints de diabète et de maladie cardiaque? Il s’agit de la composition unique du calmar, qui améliore considérablement l’état des patients, renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, réduit le taux de sucre et de cholestérol dans le sang.

Cela fait du calmar un produit alimentaire extrêmement utile pour le diabète sucré, en particulier de la forme indépendante de l'insuline.

Ils ralentissent la progression de la maladie et préviennent la formation de complications dangereuses du diabète, telles que l'angiopathie, la neuropathie, la diminution de l'acuité visuelle et du pied diabétique.

La composition et les avantages du calmar

La composition des calmars est très diverse. La viande de ces céphalopodes contient une grande quantité de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et d'autres substances vitales. En outre, les calmars constituent une riche source de protéines faciles à digérer, ce qui leur permet d’être attribués à de précieux produits diététiques.

Malgré la forte concentration de cholestérol, le calmar contient très peu de graisse - 2,3 grammes seulement. sur 100 gr. leur viande est des fruits de mer hypocaloriques. Ainsi, le calmar cru ne contient pas plus de 76 kcal et 120 kcal cuits à l'eau bouillante pour 100 grammes. produit. À titre de comparaison, la teneur en calories du poulet bouilli varie de 170 kcal pour 100 g. produit.

Mais les calmars sont particulièrement utiles pour les patients atteints de diabète sucré, car ils manquent complètement de glucides simples et complexes. Cela signifie que l'utilisation de ces fruits de mer savoureux et nutritifs n'aura aucun effet sur la concentration de glucose dans le sang et ne provoquera pas d'attaque d'hyperglycémie.

La composition du calmar:

  • Protéine animale facilement assimilable;
  • Vitamines: A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, K;
  • Minéraux: iode, kobold, cuivre, molybdène, zinc, manganèse, fer, calcium, phosphore, magnésium, sodium, sélénium;
  • Acides gras polyinsaturés: Oméga-3, Oméga-6 et Oméga-9 (palmitoléique, oléique, linoléique, palmitique, stéarique et autres);
  • Acides aminés essentiels: valine, lysine, leucine, isoleucine, arginine, histidine et autres;
  • Acides aminés remplaçables: alanine, glycine, acides aspartique et glutamique, proline et autres;
  • Taurine.

Propriétés utiles du calmar:

  1. Les acides gras polyinsaturés oméga-3, oméga-6 et oméga-9 aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang, à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, à normaliser le métabolisme des lipides, à prévenir la formation de plaques de cholestérol et à prévenir le développement de l'athérosclérose et ses complications. Dans le diabète, ils améliorent considérablement la microcirculation sanguine dans les membres et renforcent les fibres nerveuses, ce qui protège le patient de l’angiopathie et de la neuropathie diabétiques;
  2. Les calamars sont riches en vitamines B, qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux, améliorent la fonction cérébrale et renforcent la mémoire, normalisent le métabolisme des protéines, des lipides et des glucides, améliorent la fonction cardiaque, augmentent les taux d'hémoglobine et abaissent la pression artérielle. Dans le diabète, la vitamine B3 (également appelée PP) est particulièrement utile pour réduire la concentration de cholestérol dans le sang, normaliser le taux de sucre et augmenter la circulation sanguine. La vitamine B2 n'est pas moins utile pour les diabétiques, ce qui renforce la vue et favorise la guérison rapide des plaies et des coupures;
  3. Squid contient les trois vitamines antioxydantes les plus importantes - A, E et C. Elles ont un effet bénéfique sur tout le corps humain, réduisent considérablement la concentration de sucre dans le sang, aident à renforcer le système immunitaire, neutralisent les radicaux libres et prolongent la jeunesse, favorisent le renouvellement cellulaire et la cicatrisation des plaies. , guérit les organes de la vision, renforce les parois des vaisseaux sanguins, augmente la microcirculation et stimule la formation de nouveaux capillaires, réduit le taux de cholestérol et protège contre le cancer;
  4. La taurine est une substance unique dans la viande de calmar. Il est très utile pour le système cardiovasculaire, car il contribue à réduire le taux de cholestérol dans le sang, à réduire l'hypertension artérielle, à renforcer le muscle cardiaque et les vaisseaux sanguins. En outre, il empêche le développement de maladies des yeux, en particulier de la cataracte, et aide à restaurer les fibres nerveuses et les cellules cérébrales touchées.
  5. Le calmar contient une énorme quantité de cobalt, nécessaire au fonctionnement normal et à la santé du pancréas. Cet élément participe activement à l'absorption des glucides et contribue à abaisser le taux de sucre dans le sang.
  6. Dans la viande de calmar beaucoup d'iode est un élément essentiel du système endocrinien, en particulier de la glande thyroïde. Il est nécessaire au fonctionnement normal du cerveau, à une mémoire forte et au développement de l'intellect. De plus, l’iode améliore l’immunité et améliore la résistance au stress de la personne;
  7. En raison de la grande quantité de fer, les calmars sont recommandés pour l'anémie, car ils contribuent à l'augmentation de l'hémoglobine. En outre, le fer joue un rôle essentiel dans le renforcement du système immunitaire et l'absorption normale des vitamines du groupe B;
  8. La chair de calmar contient une quantité record de cuivre, sans laquelle le corps humain est incapable d'absorber le fer. Cet élément est également nécessaire à l'homme pour la synthèse des acides aminés, la formation de collagène et d'élastine et la sécrétion d'hormones du bonheur - les endorphines;
  9. Les calmars sont riches en un élément très rare, le molybdène, dont le corps a besoin pour lutter contre le diabète. Il aide à absorber les acides gras polyinsaturés et les vitamines A, E, B1, B2 et B3 (PP). Le molybdène diminue les taux de sucre, améliore la composition du sang et augmente la concentration en hémoglobine. En outre, le molybdène combat efficacement l’impuissance chez les hommes, pour lesquels ils sont souvent appelés l’aphrodisiaque le plus puissant.

C’est grâce à toutes les précieuses propriétés susmentionnées que les calmars dont le taux de cholestérol est élevé ne sont pas non seulement interdits, mais aussi extrêmement utiles.

Ce produit élimine efficacement le mauvais cholestérol du corps, protégeant ainsi de manière fiable le patient des maladies cardiaques et vasculaires.

Comment utiliser

N'importe qui, même le produit le plus utile, peut devenir nocif s'il n'est pas cuit correctement. En cas de diabète sucré de type 2, il est préférable de cuire la viande de calmar dans de l'eau salée ou grillée. Ainsi, il conservera le maximum de ses propriétés bénéfiques tout en restant un produit hypocalorique.

Les calories de calamars frits sont beaucoup plus élevées et peuvent atteindre presque 190 kcal pour 100 grammes. produit. Mais le calmar fumé est particulièrement nocif pour les diabétiques, qui ne contiennent presque pas de nutriments, mais contiennent une grande quantité de substances cancérogènes.

Avant la cuisson, le calmar de carcasse doit être nettoyé correctement. Au début, il doit être complètement décongelé à la température ambiante, puis verser de l'eau bouillante et laisser reposer une minute. Ensuite, la carcasse doit être soigneusement retirée et placée dans un récipient rempli d’eau glacée. Sous l'effet de l'eau bouillante, la peau du calmar se recroqueville et, après immersion dans de l'eau froide, il est facile de s'éloigner de la viande.

Après cela, tout ce qui reste à faire est d’enlever tout l’intérieur et la corde du céphalopode et vous pourrez procéder à sa préparation. Les calamars doivent être bouillis dans de l'eau bouillante, en ajoutant du sel, du laurier et du poivre noir au goût. Lorsque l'eau commence à bouillir, il est nécessaire d'abaisser la carcasse de calmar pendant seulement 10 secondes, puis de la retirer immédiatement de la casserole.

Le fait est que le traitement thermique à long terme est extrêmement nocif pour ces fruits de mer et le prive non seulement de goût, mais également de bénéfice. La cuisson pendant 10 secondes vous permet de garder la viande de calmar douce et juteuse, c'est-à-dire exactement comme il se doit.

Les propriétés utiles et néfastes du cholestérol sont décrites dans la vidéo de cet article.