Régime de diabète

Artichaut de Jérusalem avec diabète

Un représentant de la famille Astrov du genre Sunflower est étonnant dans la mesure où il porte plusieurs noms. En apparence, le topinambour se confond avec un autre légume-racine - les pommes de terre. En exagérant sa faible propriété hypoglycémiante, on attribue à la plante l'action de l'hormone insuline. Est-ce que le sucre dans le sang diabétique produit du sirop d'artichaut de Jérusalem Comment faire cuire un plat sucré? Ce qui est utile contient un légume exotique du Brésil, qui est devenu une mauvaise herbe dans un pays étranger?

Différences de topinambour et de pommes de terre

Dans leur pays d'origine, la poire dite de terre ne se présente pas, comme ses ancêtres, sous la forme d'une mauvaise herbe sauvage. Au Brésil, la culture a longtemps été fourragère. Sa culture est engagée dans une branche distincte de l'agriculture. Le premier pays à avoir rencontré le topinambour en Europe a été la France, placée sous le haut patronage de la colonie brésilienne. En Russie centrale, le légume reste pour hiverner dans le sol. La hauteur de sa tige dans des conditions favorables atteint 4 mètres.

Contrairement aux pommes de terre, une ampoule (un boulevard ou un tambour), ce sont tous des noms d'artichaut de Jérusalem - un produit de stockage non durable. Les tubercules perdent rapidement leur humidité et deviennent inutilisables. Pour éviter cela, ils sont frits, cuits à la vapeur ou séchés. Ils font des frites, du café, des compotes, des confitures. L'aspect et la composition chimique de la culture de racines sont proches de ceux de la pomme de terre. Le goût de l'artichaut de Jérusalem est légèrement sucré et ressemble à une tige de chou ou à un navet.

La pomme de terre, en raison de sa teneur élevée en polysaccharides d'amidon, est un produit utilisé sous restriction. Artichaut de Jérusalem à cet égard - un légume racine indispensable, ses glucides sont dédoublés dans l’estomac en fructose.

Contrairement à la fécule de pomme de terre, où la chaîne de transformations chimiques se termine par le glucose. C'est beaucoup plus le fructose augmente les niveaux de sucre dans le sang.

Une autre différence avec la pomme de terre est que l'artichaut de Jérusalem est tout à fait possible à utiliser tel quel, il est facile à mâcher pour les salades. La durée du traitement thermique du bulbe est plus courte que celle de son «jumeau» de la famille des haricots. En raison de la peau fine, le stockage des racines est spécial: dans une boîte de sable, comme des carottes, ou dans le sol, sans craindre le gel. Dans les airs, l'ampoule devient rapidement molle. Avec un stockage approprié, il restera jusqu'au printemps.

La récolte de topinambour est plusieurs fois supérieure à celle des pommes de terre. Le poirier, ou artichaut de Jérusalem, en tant que culture, est plus simple à transformer. Il n'a pas besoin de spud, nourriture, arrosé régulièrement. Les feuilles de l'artichaut ne présentent aucun intérêt alimentaire pour le doryphore de la pomme de terre. Et pourtant, le topinambour a une seule faille: c'est sa forme complexe. Avec le nettoyage le moins coûteux du tubercule, environ 30% de sa masse totale est gaspillée. Beaucoup préfèrent le laver à fond plutôt que de le peler.

Tout cela à cause de l'inuline

La consonance aléatoire du polysaccharide présent dans la culture avec l'hormone sécrétée par le pancréas a donné naissance au mythe des propriétés hypoglycémiques de l'artichaut de Jérusalem. Le légume, en effet, augmente très légèrement le taux de sucre dans le sang, mais il ne peut pas lutter contre l'hyperglycémie. Une teneur élevée en sucre diminue efficacement les médicaments synthétisés sous forme de comprimés ou d'injections d'insuline. Les doses de médicaments réducteurs de sucre sont définies par l’endocrinologue.

Les préparations à base de plantes capables d'abaisser les valeurs glycémiques sanguines représentent plus de 200. Parmi celles-ci, on trouve le vrai ginseng, le galega officinalis, l'aralia élevé. Leurs composants stimulent directement ou indirectement le pancréas à produire leur propre insuline, renforçant ainsi l'immunité du patient.


Les artichauts de Jérusalem sont faciles à cultiver dans la maison de campagne et ont toujours frais dans la salade, ainsi que des radis

La "poire de terre" contient:

Pommes de terre pour diabétiques de type 2
  • polysaccharide d'inuline - jusqu'à 18%;
  • substances azotées - jusqu'à 4%;
  • protéines - jusqu'à 3%.

Montant en fructose (jusqu’à 3%), en saccharose (jusqu’à 1%), en microéléments, en vitamines (B1, C, carotène) dépend du moment de la collecte. Plus tard dans la période (juillet-septembre) pour déterrer la culture de racines, plus les substances biologiquement actives seront présentes.

La récolte a lieu en avril, début mai, avant que les tubercules ne produisent de jeunes pousses. Il est important de s’assurer que la plante est cultivée dans une zone écologiquement propre, loin des entreprises industrielles, des autoroutes et des voies de chemin de fer, des décharges. Pendant 20 ans, il peut pousser au même endroit.

Préparation du sirop de poires de terre de différentes manières

Le jus naturel de topinambour contient environ la moitié des fibres végétales. Les molécules de cellulose se décomposent dans les intestins. Jusqu'à ce que les fibres atteignent la partie finale du tube digestif, la personne se sent rassasiée. Le jus de racine est nutritif, élimine la sensation de faim pendant plusieurs heures.

Le sirop est recommandé pour:

  • troubles métaboliques dans le corps;
  • dysbactériose, après la prise d'antibiotiques;
  • l'obésité.

Le jus de citron est utilisé comme conservateur au lieu du sucre.

Il est établi qu'avec l'utilisation des fonds, la pression artérielle diminue progressivement, ce qui est un indicateur de cholestérol. Le foie est libéré des poisons. Le sirop est indiqué chez les patients affaiblis sous chimiothérapie.

Avant de préparer la boisson, les tubercules d'artichaut de Jérusalem sont soigneusement lavés à l'eau courante. Les nettoyer de la peau fine n’est pas pratique car elle contient un grand nombre de nutriments, dont l’inuline. En aucun cas, en utilisant un hachoir à viande, une centrifugeuse, une râpe, les légumes-racines se transforment en masse de purée. Presser le jus.

Le liquide résultant n'est pas amené à ébullition, seulement jusqu'à 50-60 degrés. Ensuite, réduire le feu et laisser bouillir pendant 10 minutes. Dans ce cas, acides organiques plus conservés, y compris ascorbique (vitamine C). Avec le mélange refroidi, répétez le processus de chauffage et ainsi de suite jusqu'à 6 fois. En conséquence, le jus s'épaissit progressivement et se transforme en sirop. On y ajoute du jus de citron à raison de 1 agrume pour 0,8-1,0 kg de topinambour.

Le sirop est filtré à travers un tamis ou une gaze pour devenir transparent et homogène. Le citron agit comme un conservateur de cette façon. La masse épaisse refroidie est versée dans des bouteilles en verre ou en plastique et scellée hermétiquement. Le sirop est cuit de différentes manières, pas plus de six mois dans un endroit sombre et frais. Commencé bouteille utilisée stockée dans le réfrigérateur.

Dans une autre option de cuisson, la température agit comme un conservateur. Le jus doit être bouilli plus de 20 minutes. Ensuite, laissez-le refroidir pendant 3-4 heures. La procédure de chauffage prolongé est répétée deux fois. Le liquide est versé sur les canettes sous forme chaude.

En tant qu'édulcorant, le remède à base de plantes est utilisé dans la cuisson sous forme de confiture avec du thé. En tant que médicament, il est utilisé plusieurs fois par jour, 1 cuillère à soupe. l 20-30 minutes avant les repas. Le sirop d'artichauts de Jérusalem remplit la fonction d'un édulcorant, mais ne lutte pas contre l'augmentation du niveau de glycémie chez un patient diabétique.