Régime de diabète

Carottes diabétiques

Le diabète sucré est une maladie qui oblige le patient à surveiller quotidiennement son taux de sucre dans le sang. Les niveaux de glucose peuvent être maintenus dans des limites acceptables avec l'aide d'un traitement par régime. Les endocrinologues et les nutritionnistes recommandent de réviser complètement votre régime alimentaire, de limiter certains aliments ou de les éliminer complètement.

La question de savoir si les carottes sont bénéfiques dans le diabète sucré de type 2 intéresse tous les patients, car le légume est considéré comme faisant partie du régime alimentaire quotidien de la plupart des gens. Les carottes sont utilisées pour préparer les plats principaux et secondaires, les plats d’accompagnement, les desserts et même les sucreries. Mais est-il possible de l'utiliser en grande quantité pour les diabétiques et sous quelle forme il est préférable de le faire, comme indiqué dans l'article.

Quelle est l'utilisation des carottes pour le corps?

Les propriétés utiles d'une culture de racine sont fournies avec sa composition chimique riche:

  • l'eau est un composant de tous les légumes, il est nécessaire de maintenir l'équilibre du corps en eau et en électrolytes;
  • fibres alimentaires et fibres - sont des représentants des glucides complexes, qui sont autorisés pour le diabète, soutiennent le travail du tractus gastro-intestinal, augmentent lentement le nombre de sucre dans le sang, accélèrent la purification des toxines et des toxines;
  • macronutriments - représentés par le calcium, le phosphore, le magnésium, le sodium et le potassium;
  • oligo-éléments - composés de fer, zinc, fluor, cuivre et sélénium;
  • vitamines.

La composition en vitamines du légume est représentée par presque toutes les vitamines hydrosolubles et liposolubles. La plus grande valeur des carottes est due à la présence de bêta-carotène. Cette substance fournit la couleur appropriée de la racine. Le bêta-carotène est connu pour son influence sur les performances de l'analyseur visuel. Son entrée dans le corps réduit le risque d'acuité visuelle, prévient le développement de la cataracte.


Pour favoriser une acuité visuelle élevée, les légumes-racines doivent être consommés de façon constante, mais avec modération.

Les vitamines de la rangée B soutiennent le travail du système nerveux, contribuent à la transmission normale de l'influx nerveux, améliorent l'état de la peau et des muqueuses, ainsi que le système musculaire. Le groupe B participe à tous les processus métaboliques, aide à réduire le taux de sucre dans le sang, empêche le développement de lésions vasculaires athéroscléreuses.

C'est important! Les vitamines de la série B sont un groupe de substances vitales pour le diabétique qui empêchent le développement de complications chroniques d'une "maladie sucrée".

Les carottes contiennent également de l'acide ascorbique. Cette vitamine fournit un haut niveau de protection immunitaire, augmente la résistance du corps aux agents viraux et bactériens, améliore l'état des parois vasculaires.

Carottes et diabète

Les patients se demandent s'il est possible de manger des carottes pour le diabète, car il contient beaucoup de glucides. La réponse sans équivoque est non seulement possible, mais nécessaire. Les saccharides sont représentés par les glucides complexes, qui se décomposent longtemps dans l'intestin et augmentent lentement les taux de glucose dans le sang.

Le point suivant est l'indice glycémique du légume. Il s’agit d’un indicateur numérique qui spécifie à quel point la glycémie augmentera rapidement et rapidement après l’ingestion des carottes. L'indice pour le même produit peut varier en raison du traitement thermique. Par exemple, l'indice glycémique de la carotte crue n'est que de 35 unités, ce qui est considéré comme un chiffre bas, ce qui signifie qu'il est autorisé pour le diabète. Les racines de légumes bouillis ont un indice presque deux fois plus élevé - 60. Cela signifie que les carottes bouillies sont des produits ayant un indice IG supérieur. Sous cette forme, le produit ne doit pas être abusé.

De nombreux patients souffrant du deuxième type de maladie (non insulino-dépendant) souffrent simultanément de beaucoup de poids. Les racines peuvent y contribuer, car les carottes crues sont souvent utilisées dans les régimes alimentaires. Vous pouvez le combiner avec des betteraves, des haricots verts et d’autres légumes, en assaisonnant avec de l’huile d’olive ou de la crème sure faible en gras, du yaourt.

Contre-indications et restrictions

Les carottes diabétiques ne doivent pas être consommées en grande quantité. Les endocrinologues et nutritionnistes recommandent de suivre ces règles:

  • Ne mangez pas plus de 0,2 kg de légume par jour;
  • diviser le volume ci-dessus en plusieurs repas;
  • la préférence est donnée aux salades de carottes et aux jus;
  • les légumes peuvent être cuits au four, mais la quantité de ce plat doit être limitée.

Le menu de l’enfant doit également contenir des carottes, mais en quantité limitée.

Si un diabétique a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, par exemple un ulcère peptique, des processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal, le nombre de carottes dans le régime alimentaire est sévèrement limité. L'abus de la plante racinaire provoque l'apparition de la couleur jaune de la peau, des muqueuses, des dents.

C'est important! N'ayez pas peur de cela, mais faites attention à la présence d'autres symptômes, car le jaunissement peut être une manifestation de la pathologie hépatique.

L'utilisation de grandes quantités de légumes peut provoquer des réactions allergiques se traduisant par des éruptions cutanées sur la peau. En outre, les carottes devraient être limitées à la lithiase urinaire et à l'inflammation de l'estomac.

Le jus de carotte et ses propriétés bénéfiques

Les gâteries à base de carottes sont autorisées non seulement pour le diabète de type 2, mais également pour sa forme insulinodépendante (type 1). En ce qui concerne le jus, il est important qu'il soit fraîchement pressé. Il est recommandé de ne pas utiliser plus de 250 ml par jour. La combinaison du jus de carotte avec du jus de betterave, du potiron, des courgettes, des épinards, des pommes, du céleri et d’autres ingrédients peut procurer d’autres avantages.

Le jus de carotte a les propriétés suivantes:

  • lie et élimine les radicaux libres du corps;
  • réduit le nombre de "mauvais" cholestérol;
  • Il a un effet bénéfique sur les fonctions régénératrices de la peau et des muqueuses.
  • soutient le travail de l'appareil visuel;
  • ralentit l'absorption du sucre de l'intestin dans la circulation sanguine;
  • normalise les taux de glycémie;
  • enrichit le corps humain avec une masse de vitamines, micro et macronutriments.

Comment faire un verre?

Les principaux assistants dans l'extraction du jus de carotte - un mélangeur et un presse-agrumes. Il est nécessaire de nettoyer la racine, bien rincer, couper en petits cubes. Si un presse-agrumes est utilisé, une boisson constituée uniquement de la partie liquide est immédiatement obtenue. Si le jus est préparé à l'aide d'un mélangeur, vous devez vider la partie liquide manuellement.

C'est important! Le gâteau aux carottes ne doit pas être jeté. Il peut être laissé pour faire un dessert ou une salade.

Il est préférable de préparer ces boissons en saison, c'est-à-dire à la fin de l'été ou au début de l'automne. Il s'agit de la période optimale de l'année où le légume se développe en raison de ses propres rythmes saisonniers, et non à la suite d'un traitement avec divers engrais et accélérateurs de croissance. Ces carottes contiennent le plus grand nombre de substances vitales: flavonoïdes, acides aminés, vitamines et minéraux.


Le jus de légumes doit être cuisiné par vous-même, car la version en magasin contient beaucoup de sucre et de conservateurs.

Numéro de recette 1

Pour préparer un jus sain, vous devez utiliser les ingrédients suivants:

  • carottes - 5 pièces;
  • chou d'asperges - 1 fourchette;
  • 3-4 feuilles de laitue;
  • concombre - 2 pcs.

Tous les ingrédients doivent être lavés, pelés et coupés en petits morceaux. Obtenez le jus avec un mélangeur ou un presse-agrumes.

Numéro de recette 2

Choucroute avec diabète

Ingrédients pour une boisson saine à base de carottes:

  • carottes - 2 pièces;
  • bouquet d'épinards;
  • céleri - 2 tiges;
  • Apple - 1 pc.

La méthode de préparation est similaire à la recette numéro 1.

Carottes coréennes

La racine peut être cuite de différentes manières. Une option est la carotte coréenne. Sous cette forme, la majorité des adultes et des enfants aiment les légumes, mais les diabétiques ne devraient pas inclure ce régime dans leur régime alimentaire. Le fait est que la cuisson s’accompagne de l’utilisation d’une quantité importante d’épices, de sel et de sucre, de vinaigre. Divers types de poivrons sont également ajoutés au plat pour le rendre épicé.

L'acuité est considérée comme un stimulant de la digestion, mais elle n'agit pas de la manière la plus favorable sur les cellules du pancréas. Le suc gastrique, produit sous l'influence de l'acuité, amène une personne à consommer plus de nourriture, ce qui est interdit dans le diabète. Une personne malade doit manger une certaine quantité de nourriture pour s'assurer que le sucre reste dans les limites de la normale.

La seule option autorisée pour les diabétiques est la préparation indépendante de carottes en coréen à l’aide d’une petite quantité de sel et d’épices autorisées. Le sucre doit être jeté, ainsi que le vinaigre, la moutarde et un mélange de poivrons.

Comment faire cuire des carottes pour les diabétiques?

Il est important de faire attention aux points suivants:

  • Dans le régime alimentaire est préférable d'inclure les jeunes légumes de saison. Dans ce cas, ils ont le plus de nutriments.
  • La cuisson doit être accompagnée de l'utilisation d'une quantité minimale de graisse.
  • Lors de la cuisson, il est conseillé de ne pas peler (bien sûr, si cela est autorisé). Ensuite, refroidissez, nettoyez, utilisez dans la cuisine.
  • Il est permis d'utiliser un légume congelé (les propriétés utiles ne sont pas perdues).
  • Peut être utilisé dans la préparation de la purée de légumes.

Petites carottes à la sauge - une version d'un plat pour diabétique (utilisation en petite quantité)

Côtelettes de carottes

Cette recette aidera à utiliser le tourteau d’huile végétale, qui est resté après la réception du jus. Il est nécessaire de nettoyer les oignons (1 pc.) Et l'ail (2-3 gousses), hacher, mélanger avec les résidus de carotte. Saler et poivrer au goût. Épluchez les pommes de terre bouillies (2-3 morceaux), épluchez, hachez et mélangez avec le mélange carottes et oignons.

Ensuite, formez de petites galettes. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou roulés dans de la chapelure, frits dans une poêle antiadhésive. Lors de la friture, il est important d'utiliser une quantité minimale de graisse végétale.

Salade de poires et carottes

Il est nécessaire de préparer les ingrédients suivants:

  • carottes - 2 pièces;
  • poire - 1 pc. (grand);
  • vinaigre de vin - 2 ml;
  • miel - 1 cuillère à soupe;
  • les verts;
  • sel et poivre;
  • une pincée de curry;
  • huile d'olive - 1 cuillère à soupe.

Lavez les carottes et les poires, épluchez-les et coupez-les en lanières. Pour préparer la vinaigrette, mélangez vinaigre, miel, sel et poivre, curry. Battez le mélange avec un mixeur. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Mettre la poire et la carotte dans une assiette, assaisonner avec le mélange parfumé et décorer avec les verts.

Pudding

Épluchez les carottes (2-3 pièces), lavez-les et râpez-les à la râpe fine. Verser les légumes hachés dans de l'eau fraîche et laisser tremper pendant plusieurs heures. Ensuite, pressez le liquide, versez 3 c. lait et ajoutez 1 cuillère à soupe. beurre. Enfourner et laisser mijoter sous le couvercle pendant au moins 10 minutes.

À ce stade, prenez un œuf de poule et séparez le blanc du jaune. Le jaune doit être moulu avec 3 c. fromage cottage faible en gras, et battre délicatement la protéine avec une cuillère à café de sorbitol. Tous les deux reçoivent la masse entrer doucement dans les carottes compotées.


Le pudding peut être une décoration de table de fête.

Préparez un plat allant au four. Il doit être graissé avec une petite quantité de beurre, saupoudré d'épices (zira, coriandre, cumin). Mettez la masse de carottes ici et mettez au four. Au bout d'un quart d'heure, vérifiez si le pudding est prêt.

Petits gâteaux à la carotte et à l'avoine

Ingrédients:

  • carottes - 2 pièces;
  • farine de seigle - 0,2 kg;
  • flocons d'avoine - 0,15 kg;
  • huile de noix de coco - 1 c.
  • noisette - ½ tasse;
  • sirop d'érable - 50 ml;
  • gingembre broyé - ½ c.
  • levure chimique - 1 c.
  • le sel

Épluchez les légumes, lavez-les, hachez-les. Ajouter la farine d'avoine, les noix hachées, la farine, la levure et le sel. Mélangez bien le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux séparés. Dans un autre récipient, vous devez mélanger le sirop, le gingembre et l'huile de coco préalablement fondus au bain-marie. Combinez les deux masses et mélangez bien à nouveau.

Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, formez des muffins avec une cuillère. Mettez dans un four bien préchauffé. Le plat sera prêt dans un quart d'heure.

Les carottes dans le diabète de type 2 sont non seulement autorisées, mais obligatoires. En cas de doute ou de modification du bien-être après les mets à base de carottes, il est préférable de consulter un endocrinologue.