Régime de diabète

Recettes de cuisson diabétiques

Le diabète sucré est très exigeant pour le choix des aliments. Beaucoup d'entre eux, y compris les produits à base de farine, sont interdits car ils ont un index glycémique élevé. Cependant, toutes les préparations pour diabétiques ne sont pas interdites. Il existe de nombreux plats préparés avec des produits réduisant le taux de sucre dans le sang, les substituts du sucre et les variétés de farine à faible indice glycémique. Tous sont une excellente alternative aux pâtisseries.

Quel type de cuisson pouvez-vous avoir pour le diabète?

Pour cuisiner pour les diabétiques était savoureux et en bonne santé, lors de la préparation, vous devez suivre ces règles:

  1. Utilisez uniquement de la farine de seigle complète (meilleure est sa qualité).
  2. Si possible, remplacez le beurre par de la margarine faible en gras.
  3. Au lieu de sucre, utilisez un édulcorant naturel.
  4. Seuls les fruits et légumes recommandés pour les diabétiques doivent être utilisés comme garnitures.
  5. Lors de la préparation de tout produit, contrôler strictement le contenu calorique des ingrédients utilisés.
Cuire pour les diabétiques était savoureux et sain, vous ne devez utiliser que de la farine de seigle.
Pour que les diabétiques soient savoureux et en bonne santé, le beurre doit être remplacé, si possible, par de la margarine faible en gras.
Pour que les diabétiques soient savoureux et en bonne santé, vous ne devez utiliser que des fruits recommandés pour les diabétiques.

Quelle farine puis-je utiliser?

Comme les autres produits destinés aux diabétiques, la farine doit avoir un indice glycémique bas ne dépassant pas 50 unités. Ces types de farine comprennent:

  • linge (35 unités);
  • Polbyana (35 unités);
  • seigle (40 unités);
  • gruau d'avoine (45 unités);
  • amarante (45 unités);
  • noix de coco (45 unités);
  • sarrasin (50 unités);
  • soja (50 unités).

Toutes les variétés de farine pour le diabète ci-dessus peuvent être appliquées de façon continue. L'indice glycémique de la farine entière est de 55 unités, mais son utilisation n'est pas interdite. Les types de farine suivants sont interdits:

  • orge (60 unités);
  • maïs (70 unités);
  • riz (70 unités);
  • blé (75 unités).

Édulcorant pour la cuisson

Les édulcorants sont divisés en naturel et artificiel. Les succédanés du sucre utilisés dans la préparation de la pâtisserie pour diabétiques devraient avoir:

  • goût sucré;
  • résistance au traitement thermique;
  • haute solubilité dans l'eau;
  • métabolisme inoffensif pour les glucides.

Les substituts de sucre naturels comprennent:

  • le fructose;
  • le xylitol;
  • le sorbitol;
  • Stevia.
Le sorbitol est un substitut du sucre naturel.
Stevia est un substitut de sucre naturel.
Le substitut du sucre naturel est le xylitol.
Le fructose est un substitut du sucre naturel.

Les édulcorants ci-dessus sont recommandés pour le traitement du diabète, mais leur contenu calorique élevé doit être pris en compte et consommé au maximum par 40 g par jour.

Les édulcorants artificiels comprennent:

  • cyclamate;
  • la saccharine;
  • aspartame.

Ces substituts de sucre sont beaucoup plus sucrés que les produits naturels, alors qu’ils contiennent peu de calories et ne modifient pas le taux de glucose dans le sang.

Cependant, avec l'utilisation à long terme, les substituts de sucre artificiels ont un effet négatif sur le corps, par conséquent, l'utilisation de substituts de sucre naturels est préférable.

Pâte universelle

Avec le diabète de type 1 et 2, la recette de pâte universelle peut être utilisée pour préparer des petits pains fourrés à divers fourrages, muffins, petits pains, bretzels, etc. Pour préparer la pâte, vous devez prendre:

  • 0,5 kg de farine de seigle;
  • 2.5 Art. l levure sèche;
  • 400 ml d'eau;
  • 15 ml d'huile végétale (mieux que l'huile d'olive);
  • le sel

Avec le diabète de type 1 et 2, la recette de pâte universelle peut être utilisée pour préparer des petits pains avec divers fourrages, muffins, petits pains et bretzels.

La pâte est pétrie (dans le processus, vous aurez besoin de 200 à 300 g de farine supplémentaires à ajouter à la surface à pétrir), puis placez-la dans un récipient, couvrez-la avec une serviette et mettez-la dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Garnitures utiles

En cas de diabète, il est permis de préparer les fourrages pour la cuisson à partir des produits suivants:

  • chou cuit;
  • fromage cottage faible en gras;
  • bœuf ou poulet cuit ou bouilli;
  • les champignons;
  • des pommes de terre;
  • fruits et baies (oranges, abricots, cerises, pêches, pommes, poires).

Comment faire cuire un gâteau pour les diabétiques?

La technologie de fabrication de gâteaux pour les diabétiques ne diffère pas de la technologie de cuisson au four. La différence réside dans l'utilisation de substituts de sucre et de farines spéciales.

Gâteau Aux Pommes Français

Pour faire la pâte à gâteau, vous devez prendre:

  • 2 cuillères à soupe farine de seigle;
  • 1 oeuf;
  • 1 cuillère à café le fructose;
  • 4 cuillères à soupe l huile végétale.

Pétrir la pâte, couvrir de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, préparez la garniture et la crème. Pour la garniture, vous devez prendre 3 pommes de taille moyenne, les peler, les couper en tranches, les verser avec du jus de citron et saupoudrer de cannelle.

Pour la préparation de la pâte à gâteau aux pommes française, il faudra 2 c. farine de seigle; 1 oeuf; 1 cuillère à café le fructose; 4 cuillères à soupe l huile végétale.

Pour préparer la crème, vous devez suivre strictement la séquence d'actions:

  1. Battez 100 g de beurre avec 3 c. l fructose.
  2. Ajouter un oeuf battu séparé.
  3. Mélangez 100 g d'amandes en poudre à la masse fouettée.
  4. Ajoutez 30 ml de jus de citron et 1 c. l l'amidon.
  5. Versez ½ cuillère à soupe. du lait

Au bout d'une heure, la pâte doit être étalée et cuite au four pendant 15 minutes. Ensuite, sortez du four, badigeonnez de crème, mettez les pommes par-dessus et remettez-les au four pendant 30 minutes.

Gâteau aux carottes

Pour faire un gâteau aux carottes, vous devez prendre:

  • 1 carotte;
  • 1 pomme;
  • 4 dates;
  • une poignée de framboises;
  • 6 c. À soupe l la farine d'avoine;
  • 6 c. À soupe l yaourt non sucré;
  • 1 protéine;
  • 150 g de fromage cottage;
  • 1 cuillère à soupe l le miel;
  • ½ jus de citron;
  • le sel

Pour faire un gâteau aux carottes, vous devez mélanger du yogourt, des framboises, du fromage cottage et du miel avec un mélangeur.

La technologie de fabrication des gâteaux comprend les étapes suivantes:

  1. Battre les protéines avec un mélangeur avec 3 c. l yaourt
  2. Ajouter le sel et la farine d'avoine.
  3. Râpez les carottes, les pommes, les dattes, ajoutez du jus de citron et mélangez à la masse de yogourt.
  4. Diviser la pâte en 3 parties (pour la cuisson de 3 gâteaux) et cuire chaque partie à tour de rôle à une température de 180 ° C sous une forme spéciale, préalablement huilée.

Préparez séparément la crème, pour laquelle le reste du yaourt, des framboises, du fromage cottage et du miel sont fouettés au mixeur. Les gâteaux refroidis enduits de crème.

Gâteau à la crème sure

Pour la préparation du gâteau aura besoin des produits suivants:

  • 200-250 grammes de fromage cottage faible en gras;
  • 2 oeufs;
  • 2 cuillères à soupe l farine de blé;
  • 1/2 art. crème sure faible en gras;
  • 4 cuillères à soupe l fructose pour le gâteau et 3 c. l pour la crème.

Pour faire un gâteau, vous devez battre les œufs avec du fructose, ajouter du fromage cottage, de la levure chimique, de la vanilline et de la farine. Bien mélanger, verser dans une forme pré-huilée et cuire pendant 20 minutes à 220 ° C. Pour la préparation de la crème devrait être dans les 10 minutes, battre la crème avec du fructose et de la vanille. La crème peut lubrifier les gâteaux chauds et froids.

Gâteau à la crème sure cuit au four pendant 20 minutes à une température de 220 ° C

Gâteau au yaourt à la crème

Pour faire un biscuit, vous devez prendre:

  • 5 oeufs;
  • 1 cuillère à soupe le sucre;
  • 1 cuillère à soupe la farine;
  • 1 cuillère à soupe l fécule de pomme de terre;
  • 2 cuillères à soupe l cacao

Pour la décoration, vous aurez besoin d’une boîte d’ananas en conserve.

Battez d'abord le sucre avec les œufs, ajoutez le cacao, l'amidon et la farine. Cuire le gâteau à une température de 180 ° C pendant 1 heure. Ensuite, laissez le gâteau refroidir et couper en 2 morceaux. 1 partie coupée en petits cubes.

Pour préparer la crème, mélangez 300 g de crème sure grasse et du yogourt avec 2 c. l de sucre et 3 c. l pré-dilué avec de la gélatine chaude.

Ensuite, vous devez prendre le saladier, le recouvrir de papier d'aluminium, le fond et les parois de tranches d'ananas en conserve, puis mettre une couche de crème, une couche de cubes de biscuit mélangés à des cubes d'ananas, et plusieurs couches. Top le gâteau pour couvrir le deuxième gâteau. Placez le produit au réfrigérateur.

Des couches de gâteau au yaourt et à la crème sure, alternant des couches de crème et des morceaux de gâteau. Top le gâteau pour couvrir le deuxième gâteau. Placez le produit au réfrigérateur.

Tartes, Galettes et Petits Pains Diabétiques

Les tartes et les petits pains diabétiques sont savoureux et faciles à préparer.

Brioches au caillé

Pour préparer la pâte, vous devez prendre:

  • 200 g de caillé sec;
  • 1 cuillère à soupe farine de seigle;
  • 1 oeuf;
  • 1 cuillère à café le fructose;
  • une pincée de sel;
  • 1/2 cuillère à café soda dilué.

Tous les ingrédients, sauf la farine, mélanger et mélanger. Ensuite, la farine est ajoutée par petites portions et la pâte est pétrie. Les biscuits sont fabriqués à partir de la pâte finie et mis au four pendant 30 minutes. Avant de servir, les petits pains peuvent être aromatisés avec du yogourt sans sucre ou des baies non sucrées, telles que les raisins de Corinthe.

Avant de servir, les petits pains au fromage cottage peuvent être aromatisés avec du yogourt sans sucre ni baies non sucrées, telles que les raisins de Corinthe.

Galettes ou hamburgers

Pour la préparation des hamburgers, vous pouvez utiliser la recette de la pâte universelle décrite ci-dessus, et la garniture pour gâteaux sucrés ou salés peut être préparée à partir des produits recommandés, également mentionnés ci-dessus.

Tarte aux oranges

Pour faire un gâteau à l'orange, vous devez en prendre 1, la faire bouillir dans une casserole avec la peau pendant 20 minutes et la broyer dans un mélangeur. Ajoutez ensuite 100 g d’amandes concassées, 1 œuf, 30 g d’édulcorant naturel, une pincée de cannelle et 2 c. À thé à la purée d’orange. zeste de citron concassé et ½ c. poudre à pâte. Tous mélanger jusqu'à consistance lisse, mettre en forme et cuire au four à 180 ° C. Il n'est pas recommandé de retirer le gâteau du moule jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Si désiré (après refroidissement), le gâteau peut être imbibé de yogourt faible en gras.

Tarte "Tsvetaevsky"

Pour faire ce genre de tarte aux pommes, vous devez prendre:

  • 1.5 Art. farine de polbyany;
  • 300 g de crème sure;
  • 150 grammes de beurre;
  • ½ cuillère à café soda dilué;
  • 1 oeuf;
  • 3 cuillères à soupe l le fructose;
  • 1 pomme.

La technologie de cuisson comprend les étapes suivantes:

  1. Préparez la pâte en mélangeant 150 g de crème sure, beurre fondu, farine, soda.
  2. Préparez la crème, battez avec un mixeur 150 g de crème sure, œuf, sucre et 2 c. l farine
  3. Épluchez la pomme, coupez-la en fines tranches.
  4. Les mains mettent la pâte dans la forme, mettent une couche de pommes sur le dessus et versent sur toute la crème.
  5. Cuire 50 minutes à 180 ° C

Faire cuire la tarte "Tsvetaevsky" 50 minutes à une température de 180 ° C

Tarte aux pommes française

Les ingrédients nécessaires sont:

  • 100 grammes d'un demi-repas;
  • 100 g de farine de grains entiers;
  • 4 oeufs;
  • 100 ml de crème sure faible en gras;
  • 20-30 ml de jus de citron;
  • 3 pommes vertes;
  • 150 g d'érythritol (édulcorant);
  • le soda;
  • le sel;
  • cannelle

Pour préparer la pâte, vous devez d'abord battre les œufs avec un substitut de sucre, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout. Peler les pommes et les couper en fines tranches. Versez ½ pâte dans le plat de cuisson, puis posez une couche de pommes et versez sur le reste de la pâte. Cuire environ 1 heure à 180 ° C

La tarte aux pommes française est cuite au four environ 1 heure à 180 ° C.

Charlotte diabétique

Pour préparer la pâte, vous devez mélanger:

  • 3 oeufs;
  • 90 g de beurre fondu;
  • 4 cuillères à soupe l chérie;
  • ½ cuillère à café la cannelle;
  • 10 g de levure chimique;
  • 1 cuillère à soupe farine

4 pommes salées à laver et couper en tranches. Mettez les pommes au fond de la forme pré-lubrifiée et versez sur la pâte. Mettez le gâteau au four et faites cuire pendant 40 minutes à 180 ° C.

Cookies, muffins et gâteaux pour diabétiques

Les gâteaux, muffins et biscuits pour diabétiques se distinguent également par leur diversité, leur facilité de préparation et leur grande palatabilité.

Muffins Au Cacao

Pour faire un petit gâteau, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 cuillère à soupe le lait;
  • 5 comprimés d'édulcorant broyés;
  • 1.5 Art. l poudre de cacao;
  • 2 oeufs;
  • 1 cuillère à café soda

Avant de servir, les gâteaux au cacao peuvent être décorés avec des noix.

Le plan de cuisson est comme suit:

  1. Chauffez le lait, mais ne le laissez pas bouillir.
  2. Battez les œufs avec la crème sure.
  3. Ajoutez du lait.
  4. Dans un récipient séparé, mélanger le cacao et l’édulcorant, ajouter le soda.
  5. Tous les blancs à mettre dans un bol et bien mélanger.
  6. Graisser les moules et recouvrir de papier sulfurisé.
  7. Verser la pâte dans les moules et cuire au four pendant 40 minutes.
  8. Top décorer avec des noix.

Biscuits à l'avoine

Pour faire des biscuits à l'avoine, vous aurez besoin de:

  • 2 cuillères à soupe flocons d'avoine roulée (avoine);
  • 1 cuillère à soupe farine de seigle;
  • 1 oeuf;
  • 2 c. levure chimique;
  • 100 g de margarine;
  • 2 cuillères à soupe l le lait;
  • 1 cuillère à café édulcorant;
  • les noix;
  • les raisins secs.

Pour la préparation des biscuits à l'avoine, tous les ingrédients sont bien mélangés, des biscuits sont formés à partir des morceaux de pâte et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 180 ° C.

Mélangez bien tous les ingrédients (remplacez le lait par de l'eau si vous le souhaitez), divisez la pâte en morceaux, faites-en des biscuits, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire jusqu'à 180 ° C.

Pain d'épice

Options pour la cuisson du pain d'épices pour diabétique, par exemple le pain d'épices au seigle. Pour leur préparation doit prendre:

  • 1.5 Art. farine de seigle;
  • 1/3 Art. le fructose;
  • 1/3 Art. margarine fondue;
  • 2-3 œufs de caille;
  • ¼ c. À thé les sels;
  • 20 g de chips de chocolat noir.

Parmi les composants ci-dessus, pétrir la pâte et étendre avec une cuillère à soupe sur une plaque à pâtisserie. Cuire le pain d'épices au four pendant 15 minutes à une température de 180 ° C.

À partir des composants nécessaires, pétrissez la pâte pour le pain d’épice et étalez-la avec une cuillère à soupe sur une plaque à pâtisserie. Cuire le pain d'épices au four pendant 15 minutes à une température de 180 ° C.

Muffins

Pour faire des muffins au chocolat, vous devez prendre:

  • 175 grammes de farine de seigle;
  • 150 g de chocolat noir;
  • 50 g de beurre;
  • 2 oeufs;
  • 50 ml de lait;
  • 1 cuillère à café la vanille;
  • 1.5 Art. l le fructose;
  • 2 cuillères à soupe l poudre de cacao;
  • 1 cuillère à café levure chimique;
  • 20 grammes de noix moulues.

La technologie de cuisson est la suivante:

  1. Dans un récipient séparé, battre le lait, les œufs, le beurre fondu et le fructose.
  2. Levure en poudre mélangée à de la farine.
  3. Dans la farine, verser le mélange œuf-lait et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  4. Grille de chocolat, ajouter le cacao, la vanille et les noix râpées. Tout est mélangé et ajouté à la pâte finie.
  5. Remplir les formes de pâte pour les muffins et cuire pendant 20 minutes à 200 ° C.

Les muffins sont cuits dans des formes spéciales pendant 20 minutes à une température de 200 ° C.

Rouleau de fruits

Pour faire un roulé aux fruits, vous devez prendre:

  • 400 grammes de farine de seigle;
  • 1 cuillère à soupe le kéfir;
  • ½ paquet de margarine;
  • 1/2 cuillère à café soda dilué;
  • une pincée de sel.

Pétrir la pâte et mettre au réfrigérateur.

Pour préparer le remplissage, prenez 5 pcs. pommes et prunes non sucrées, les broyer, ajouter 1 c. l jus de citron, 1 c. l fructose, une pincée de cannelle.

Abaisser la pâte assez finement, étendre une couche de garniture dessus, l'envelopper dans un rouleau et cuire au four pendant au moins 45 minutes.

Pudding aux carottes

Pour cuisiner le pudding aux carottes, vous devez prendre:

  • 3-4 pièces grosses carottes;
  • 1 cuillère à soupe l huile végétale;
  • 2 cuillères à soupe l crème sure;
  • 1 pincée de gingembre râpé;
  • 3 cuillères à soupe l le lait;
  • 50 g de fromage cottage faible en gras;
  • 1 c. épices (coriandre, cumin, cumin);
  • 1 cuillère à café le sorbitol;
  • 1 oeuf

Le pudding de carottes fini peut être décoré avec du sirop d'érable ou du miel.

Pour faire du pudding, vous devriez:

  1. Épluchez les carottes, râpez-les, versez de l'eau (trempez) et serrez avec de la gaze.
  2. Carottes trempées verser le lait, ajouter de l'huile végétale et laisser mijoter dans un chaudron pendant 10 minutes.
  3. Séparez le jaune de la protéine et hachez-le avec du fromage cottage; protéines - avec du sorbitol.
  4. Tous les blancs se mélangent.
  5. Huilez le plat allant au four, saupoudrez d'épices et remplissez de masse de carottes.
  6. Cuire au four pendant 30 minutes.
  7. Le pudding prêt peut être décoré avec du sirop d’érable ou du miel.

Tiramisu

Pour la préparation du tiramisu, vous pouvez prendre tous les biscuits salés, qui agissent comme des couches de gâteau, et les enduire de farce. Pour la garniture, vous devez prendre du mascarpone ou du fromage de Philadelphie, du fromage cottage doux et faible en gras et de la crème. Tous les mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du fructose au goût, éventuellement de l'amaretto ou de la vanilline. La garniture doit avoir une consistance de crème épaisse. Cuire les biscuits de graisse de remplissage et le dessus couvert avec d'autres.Tiramisu prêt à mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Pour la préparation du tiramisu, vous pouvez prendre tous les biscuits salés, qui agissent comme des couches de gâteau, et les enduire de farce.

Crêpes et beignets

Il existe de nombreuses recettes de crêpes et de crêpes pour les diabétiques, par exemple des crêpes à base de farine d'avoine et de seigle. Pour préparer la pâte, vous devez prendre:

  • 1 cuillère à soupe seigle et flocons d'avoine;
  • 2 oeufs;
  • 1 cuillère à soupe lait faible en gras;
  • 1 cuillère à café huile de tournesol;
  • 2 c. fructose.

Battez tous les ingrédients liquides avec un mélangeur, puis ajoutez la farine et mélangez. Cuire les pancakes devrait être sur une casserole bien chauffée. Les crêpes auront un meilleur goût si vous en enveloppez du fromage cottage faible en gras.

Recettes de pain

La recette du pain de blé est la plus simple. Pour sa préparation prendre:

  • 850 g de farine complète de second grade;
  • 15 g de levure sèche;
  • 500 ml d'eau tiède;
  • 10 g de sel;
  • 30 g de miel;
  • 40 ml d'huile végétale.
Diabète (type 1 et 2) - description, causes, conséquences
Des pâtisseries utiles et savoureuses pour les diabétiques. Bonbons diabétiques gâteau, crêpes, tartes et petits pains

La technologie de fabrication du pain est la suivante:

  1. La farine, la levure, le sel et le sucre se combinent dans un bol.
  2. Versez doucement de l'eau et de l'huile, sans cesser de remuer.
  3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
  4. Placez la pâte dans un bol multicuiseur préalablement huilé et réglez le mode "Multipovar" sur 1 heure et à une température de 40 ° C.
  5. Au bout d'une heure, sélectionnez le mode "Cuisson" et réglez l'heure sur 2 heures.
  6. 45 minutes avant la fin du processus, retournez le pain.

Le pain ne peut être utilisé que sous forme refroidie.

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